Apéritif et cuisine guadeloupéenne : toutes nos recettes

Name: Des recettes originales pour offrir à l'apéritif
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: apéritif
Ingredients: 300 g de farine; 400 g de morue salée (en fonction des goûts); 40 cl d’eau; 0.5 sachet de levure chimique; 4 pieds de cive (ou ciboulette); 0.5 botte de persil; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 1 brin de thym; 1 piment végétarien pour parfumer si possible; 0.25 de piment antillais (attention aux bouches délicates et enfants); Poivre, sel; 1 l d’huile pour la friture

Des bouchées variées à déguster pour l'apéritif. Photo par June Seita

On distingue des apéritifs différents et leurs accompagnements. Lors d'un apéritif dînatoire, on sert plutôt des amuse-bouche tels que des feuilletés, toasts, raviolis de crevettes, moules panées, mini-brochettes (crevettes et tomates cerises par exemple) ainsi que des verrines : à l'avocat, à la betterave et aux pommes, au saumon fumé.

Les adeptes d'apéritifs maison apprécieront aussi des bâtonnets de légumes ou de thon, des pains garnis, des petits fours. Et pour un apéritif maison, on sortira les olives et les fruits secs (noisettes, cajous, amandes, cacahuètes).

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Accras de morue

Popotte

Les accras de morue, à ne pas confondre avec les pastéis de bacalhau, ces fameuses croquettes de morue de nos amis portugais, préparées à base de purée de pommes de terre, sont une spécialité emblématique des Antilles. Ici, pas de purée : la morue est intégrée dans une pâte à frire légère et parfumée, relevée d’herbes, d’épices et, selon les goûts, d’un soupçon de piment.

Dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à cœur, les accras se dégustent brûlants, à l’apéritif ou en entrée, et transportent immédiatement vers les saveurs ensoleillées des îles. Un classique convivial, indissociable des moments de partage.